Marinatas - rauginto sriuba su raugintais agurkais, vienas iš tradicinių rusų virtuvės simboliais. Marinatas yra vienas iš populiariausių sriubų pasaulyje. Mes Jums siūlome tik du klasikinius receptus patiekalų - vegetaras ar Bezmięsny ir mėsos (inkstų). Galite pasirinkti, kad atitiktų jūsų skonį.
Istorija rassolnik
Rusijoje, agurkai marinuoti naudojamas kaip patiekalų iš viduramžiais įvairiomis pagrindu. Populiariausi patiekalai iš sūrymu pagrindu - Druska ir marinuoti. Skirtingai Salsola, marinatas - lengvesnis ir plonas sriuba. Tai galima padaryti tik iš daržovių arba vidaus organų (vištienos kepenų, skrandžio ir širdies), taip pat jautienos arba veršienos vidaus. Ši sriuba natūra taip pat žinomas Lenkijoje, kaip Zupa ogórkowa (agurkai sriuba).
Paslaptys "teisingas" rassolnik
Atkreipkite dėmesį, kad marinatas turi būti su marinuotais agurkais tikrąją fermentaciją ir jų sūrymu (ne acto!). Idealiu atveju, turi būti agurkai marinuoti ir marinuoti. Marinatas turi būti ne skonis pernelyg rūgštus arba sūrus. Norėdami tai padaryti, jūs turite teisingai apskaičiuoti tarp neutralių skonio daržovių proporcijas (morkos, salierai, svogūnai, bulvės, ir tt) ir pikantiški Ingredientai (marinuoti agurkai ir marinatas). Dėl rassolnik pat labai svarbu teisinga kombinacija žolelių ir prieskonių.
Marinatas vegetaru
Sudėtis (4-6 porcijos):
- 3-4 marinuoti agurkai;
- 2-3 bulvės;
- 1 morka;
- 3 šaukštai grikių, ryžių ar miežių;
- 1 pastarnokai (šaknis ir žalia);
- 2 svogūnai;
- 1 krūva svogūnai;
- 1 saliero šaknis;
- 1 krūva petražolių;
- 8 žirneliai juodųjų pipirų;
- 2 džiovinti lauro lapai;
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų šviežių krapų;
- 1/2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių peletrūno;
- saulėgrąžų aliejus;
- 100 ml (= 1/2 puodeliai) grietinėlės.
Rengimas 1. Supjaustykite marinatai. 2. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves. Nuplaukite grikių, ryžių ar miežių. 3. Į puodą, užpilkite 1, 5 l (= 6-7 puodelius) vandens ir užvirkite. Troškinkite Morkos, ropės, pastarnokai, salierai ir bulvės 15-20 minučių, pridėkite lauro lapų ir pipirų. 4. Fry svogūnai ir morkos iki auksinės rudos spalvos saulėgrąžų aliejuje. 5. Pridėti kitų daržovių (svogūnų, salierai, petražolės pastarnokai, svogūnai), taip pat marinuoti agurkėliai, ir virkite dar 10 minučių visų. 6. Patikrinkite skonį. Jei marinatas pakankamai sūrus, atsargiai įpilkite sūrymu paragauti. 7. Pridėti kapotų žolelių. Patiekti su daug grietinės.
Mėsos marinatas
Sudėtis:
- 250-300 g jautienos arba veršienos inkstai;
- 3 marinuoti agurkai;
- 100 ml (= 1/2 puodeliai), užpilti sūrymu;
- 2 šaukštai miežiai;
- 2-3 bulvės;
- 1 morka;
- 1 svogūnas;
- 1 pastarnokai (šaknis ir žalia);
- 1 saliero (šaknų);
- 3 lauro lapai;
- 6 žirneliai juodųjų pipirų;
- 1 šaukštas krapų;
- 100 ml (= 1/2 puodeliai) grietinėlės.
Rengimas
1. Nuplaukite inksto, nuimkite išorinį membraną ir pašalinti riebalus. Jautienos inkstai kad minkštesnė, įsiurbti juos pasūdytame vandenyje 6-8 valandas (Keisti vandenį turėtų būti kelis kartus). Veršienos inkstai natūraliai šiek tiek minkštesnė. Įdėkite inkstų į verdantį vandenį ir virkite 30 minučių. Nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nuplaukite miežių šaltu vandeniu, pridėti verdančio vandens ir virkite apie 45 minučių.
3. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves į mažus gabaliukus.
4. Skiesti 1 litras 5 (= 6-7 puodeliai) vandens virinti. Troškinkite inkstai, miežiai, morkos, pastarnokai, salierai, lauro lapų ir pipirų 20 minučių. Pridėti bulves ir virkite dar 10 minučių.
5. Supjaustykite marinatai. Įtraukti juos į lėkštę.
6. Pridėti salierai, pastarnokai ir kapotų žaliųjų pumpurus ir tegul viską troškinkite dar 10 minučių.
7. skonį. Jei marinatas pakankamai sūrus, atsargiai įpilkite sūrymu paragauti.
8. Patiekite su daug grietinės.